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寿司之神
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主演:

小野二郎  小野祯一 小野隆 山本益弘 

清晰:
HD1280高清中字版
类型:
纪录片纪录片 
地区:
美国 
语言:
日语
导演:
大卫·贾柏 
时间:
2019-10-07 22:27:24
年份:
2011
评论:
剧情:
导演: 大卫·贾柏主演: 小野二郎  / 小野祯一 / 小野隆 / 山本益弘类型: 纪录片制片国家/地区: 美国语言: … 详细剧情
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HD高清

寿司之神剧情简介

导演: 大卫·贾柏

主演: 小野二郎  / 小野祯一 / 小野隆 / 山本益弘

类型: 纪录片

制片国家/地区: 美国

语言: 日语

上映日期: 2011-11-08(AFI影展) / 2013-02-02(日本)

片长: 81分

又名: 次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

IMDb链接: tt1772925

豆瓣评分: 8.7

剧情简介……

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客!从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动,干脆扛着摄影机至日本拍摄。现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生,他都在握寿司,永远以最高标准要求自己跟学徒,观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。


寿司之神 Jiro Dreams of Sushi 获奖情况
   
第17届圣地亚哥影评人协会奖 (2012)
   
最佳纪录片(提名)

第12届凤凰城影评人协会奖 (2012)
   
最佳外语片(提名)
最佳纪录片(提名)

第3届豆瓣电影鑫像奖 (2013)
   
鑫豆单元 最佳纪录长片

寿司之神 Jiro Dreams of Sushi影片剧照0

寿司之神 Jiro Dreams of Sushi影片剧照1

寿司之神 Jiro Dreams of Sushi影片剧照2

寿司之神 Jiro Dreams of Sushi影片剧照3

小编点评

说实在话,我对吃的并没有什么造诣,甚至谈不上是个“吃货”,对于寿司的印象也只停留在大众日料店寿司的水平。因此,这部纪录片最吸引我的地方不在于寿司,而是关于日本人的匠人(职人)文化或者说是精神。作为一个篮球爱好者,学生时代我曾经多次吐槽中国男篮在世界大赛上的表现,我想不明白为什么作为职业运动员的他们练不出强壮的身体和娴熟的基本功。随着我离开校园,走向社会,自己也拥有了一份工作,我开始能够理解他们。坦白讲,我并不热爱我的工作,每天的追求只是打卡下班,拿一块钱的工资干一块钱的活儿,根本没有想着在现在的工作上精进自己(因为我确信这不是我将从事终生的工作)。我想,很多职业篮球运动员也是一样的,凭借自己不错的天赋和汗水,他们走到了中国篮球的顶端,拿着溢价的薪水。无论从哪个角度,他们都是成功人士了。更何况,基于中国篮球的整体水平,我们真的不能奢求他们能够用日复一日的坚持不断突破自己,超越中国篮球的整体环境。

1925年出生的“寿司之神”小野二郎,在东京银座地下经营着一家毫不起眼的寿司店,店里只有10个座位,却是全日本唯二的米其林三星寿司店。寿司的样子毫不起眼,就是简单的“生鱼片包饭”,却被片中的美食家称作“极简的纯粹”。简单的背后大有学问,从食材的选择,处理的时间和工序,再到寿司的捏法等等都大有讲究。这种讲究,从小野二郎对学徒的严格甚至偏执的要求可见一斑。学徒出师至少要经过十年的时间,学徒需要从拧热毛巾开始,没学会拧热毛巾就不能碰鱼。接着,学徒会学习刀功和处理鱼,再过十年,才会被允许煎蛋。很少有人能够忍受这种苦行僧似的生活,最极端的学徒早上报到,晚上便不辞而别。从经济的角度看,这种培养方式显然不是最有效率的。当然存在必有其理性。首先,日本(匠人)文化的影响,这种学徒方式本身就“很日本”。其次,小野二郎需要学徒来打工,但是不需要快速培养很多竞争对手。虽然学徒可以看到别人的手法和技术,但是没有实践的积累和师傅的指导反馈是很难获得提升的。最后,也是我更愿意相信的,那就是通过这种苦行僧的方式筛选出真正热爱制作寿司,具备“匠人精神”的徒弟,将手艺和精神传承下去。而小野二郎的孩子就是他最器重、要求最严格的的学徒。

小野二郎有两个孩子,长子小野祯一和次子小野隆士。影片中,已经五十多的长子还没有接父亲的班,即使作为主厨去捏寿司也要在父亲的监督之下。而次子则已经自立门户,开立分店。为了培养长子接班,小野二郎开始逐步放手让长子更加独立地去承担工作,其中就包括每天清晨的采购。七岁就和父亲失去联系,进入社会的小野二郎深知父母放手让孩子去闯荡、自力更生的重要性。即便如此,他还是在确认次子已经准备好了之后,才将他“推出去”,去创造自己的路。长子和次子,仅仅因为出生顺序的差异,导致成长过程中形成不同的性格,接受命运不同的安排。长子喜欢速度,曾经梦想着成为一名F1车手,他的车能轻松开到300公里每小时。他十九岁开始接受训练,期初是非常排斥的。我相信,喜欢掌控赛车的他是渴望掌控自己的命运的,但是他逐渐接受了命运的安排。接受命运,子承父业,意味着要活在“寿司之神”父亲强大的光环下,只有技艺远超过父亲才有可能被认可。虽然影片中没有提到长子的心路历程,但是其中的挣扎和痛苦不难想象。当导演(记者)问小野祯一是否会嫉妒弟弟自己开店的时候,他回答到“在日本,继承父业,那就是我的命运”。

小野二郎不仅对学徒和儿子严格,他自己更是自律的典范。几乎每天重复一样的生活,甚至在同一位置等地铁,除非参加葬礼,否则都会出现在寿司店里。就是这样看起来传统、固执的“寿司之神”,曾经也是个“坏孩子”,以至于母校邀请他回去演讲,他实在讲不出来诸如努力学习之类“政治正确”的话。“永远听命行事不能保证成功”,小野二郎二战后重返职场,当时的寿司师傅们普遍认为寿司历史悠久,手艺纯属,不存在改进空间。但是他不满足现状,相信永远存在改进空间,创造出新的品种,不断改进工艺,即使做梦都在捏寿司。所以,重要的不是每天重复完全一样的事情,那只是表面看起来的样子。简单的重复只会成为没有想法的机器——不断消耗磨损的机器。重要的是坚持不懈,精益求精,永不满足。利用时间的力量,日长一寸,将看似平凡的工作打磨到日臻完美的境界。我想这就是值得我们学习的日本匠人(职人)精神。

下面是片中一些令我印象深刻的点:

“极简的纯粹”

技术并非不传之秘,关键是每天不断重复努力。

每天做一样的事情,甚至从同一位置上地铁。

享受工作,不喜欢假日。

伟大厨师的五种特质:第一,认真对待工作、维持最高水准的表现;第二,一心提升技术;第三,爱干净;第四,求好心切(缺乏耐心),固执坚持自己的方式;第五,怀抱热情。

供应商都是各自领域的专家,彼此建立信任关系。

认为孩子准备好了,才会将他“推出去”,去创造自己的路。

如果父母对孩子说“不行的话就回来吧”这样的蠢话,孩子就会一事无成。小野二郎同父亲一同生活至7岁,此后便没有父亲的消息,自力更生。

记者问长子是否会嫉妒弟弟自己开店的时候,回答到“在日本,继承父业,那就是我的命运”。

不断改善每个工序,永远存在提升空降。不计较成本,只为做出更美味的寿司。

把握寿司美味的时机很难,需要多年培养的直觉。

像交响乐一样,设计菜单。记住每位顾客的位置,察言观色,根据顾客的性别调整寿司的大小,根据顾客是否右利手调整寿司的位置。

小野二郎小时候是个“坏孩子”,却取得了今天的成就。因此,他认为好成绩不能保证出人头地,永远听命行事不代表人生成功。就算是坏孩子,有一天也可能会改变。

长子说,“始终努力,精益求精,努力不懈提升自己的手艺,这就是他教我的事。”

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